Kuliner Asia: Peking Duck China – Berbicara tentang kuliner Asia yang mewah dan penuh sejarah, Kuliner Asia: Peking Duck China (Bebek Peking) dari Tiongkok adalah salah satu hidangan paling terkenal di dunia. Disajikan di meja jamuan istana, restoran bintang lima, hingga rumah makan keluarga, Peking Duck selalu jadi menu yang dinanti-nanti pencinta kuliner. Cita rasa daging bebek yang lembut, kulit renyah berkilau, serta cara penyajian yang unik membuatnya pantas menyandang status legenda kuliner.
Bagaimana asal-usul, proses pembuatan, dan kenikmatan yang tersembunyi di balik Peking Duck? Berikut ulasan lengkap tentang hidangan mewah dari Negeri Tirai Bambu ini.
Kuliner Asia: Peking Duck China
Sejarah dan Asal Usul Peking Duck
Peking Duck memiliki sejarah lebih dari 700 tahun dan awalnya dikenal sebagai hidangan istana pada masa Dinasti Yuan (abad ke-13). Saat itu, bebek dipanggang perlahan untuk menghasilkan daging empuk dan kulit garing. Namun, kepopuleran Bebek Peking semakin meroket di era Dinasti Ming, ketika hidangan ini menjadi favorit Kaisar dan bangsawan Beijing.
Sejak itu, teknik memasak dan resepnya berkembang, namun esensi kelezatan Bebek Peking tetap bertahan: kulit tipis yang renyah, daging juicy, dan penyajian dalam irisan tipis yang dinikmati bersama bumbu khas.
Ciri Khas dan Teknik Memasak Peking Duck
Peking Duck dikenal karena beberapa ciri utama:
-
Kulit renyah dan berkilau: Proses pengeringan kulit sebelum dipanggang membuat hasil akhirnya sangat garing.
-
Daging empuk dan gurih: Bebek dibumbui dengan rempah, lalu dipanggang secara khusus di oven terbuka.
-
Penyajian elegan: Irisan tipis bebek disajikan dengan pancake tipis (mantou), saus hoisin, mentimun, dan daun bawang.
Proses Pembuatan Peking Duck
-
Pemilihan Bebek:
Umumnya menggunakan bebek muda khusus (Peking duck breed) yang berumur 65 hari, agar tekstur daging sempurna. -
Marinasi dan Pengeringan:
Bebek dibersihkan, dikeringkan, dan dilumuri campuran bumbu seperti gula, cuka, dan rempah, lalu digantung di udara terbuka selama beberapa jam bahkan semalam. -
Pemanggangan Khusus:
Bebek dipanggang dalam oven khusus (hanging oven atau closed oven) dengan suhu tinggi, hingga kulit mengembang dan menjadi sangat garing. -
Penyajian:
Setelah matang, bebek diiris tipis oleh chef berpengalaman di depan tamu. Irisan kulit dan daging disajikan bersama pancake tipis, saus hoisin, dan irisan sayuran.
Resep Peking Duck Tradisional (Versi Sederhana)
Bahan:
-
1 ekor bebek segar (±2 kg)
-
3 sdm madu
-
1 sdm cuka beras
-
2 sdm kecap asin
-
1 sdt garam
-
1 ruas jahe, memarkan
-
2 batang daun bawang, potong kasar
-
Pancake tipis (atau kulit lumpia)
-
Saus hoisin
-
Irisan mentimun dan daun bawang
Cara Membuat:
-
Siapkan bebek:
Bersihkan dan keringkan bebek. Lumuri bagian dalam dengan jahe, daun bawang, garam, dan sedikit kecap. -
Lapisi kulit:
Campurkan madu, cuka, kecap asin, dan sedikit air panas. Siramkan larutan ini ke seluruh permukaan bebek hingga rata, lalu gantung bebek di tempat sejuk agar kulit mengering (bisa di bawah kipas angin). -
Panggang bebek:
Panggang dalam oven panas (200–220°C) selama ±45–60 menit hingga kulit kecoklatan dan renyah. -
Sajikan:
Iris tipis bebek matang, siapkan pancake tipis, saus hoisin, mentimun, dan daun bawang. Ambil selembar pancake, beri irisan bebek, saus, dan sayur, lalu gulung.
Cara Menikmati Peking Duck
Peking Duck dinikmati dengan cara membungkus irisan bebek, kulit, saus, dan sayuran ke dalam pancake tipis. Sensasi gurih, renyah, manis, dan segar berpadu dalam satu gigitan. Di restoran premium, penyajian Peking Duck sering jadi atraksi khusus, chef akan mengiris dan menata bebek langsung di depan pelanggan.
Peking Duck di Dunia Modern
Kini, Bebek Peking tak hanya ada di restoran mewah, tapi juga hadir dalam bentuk frozen, take away, hingga kreasi fusion (pizza, sandwich, salad). Popularitasnya tetap bertahan sebagai simbol kelezatan klasik yang berkelas.
Tips Menikmati dan Memasak Peking Duck di Rumah
-
Gunakan oven dengan rotisserie untuk hasil kulit lebih garing.
-
Jangan lewatkan proses pengeringan kulit—ini kunci utama tekstur renyah.
-
Sajikan selagi hangat, irisan bebek tetap juicy dan pancake lembut.
-
Jika tidak ada pancake, bisa gunakan kulit lumpia tipis atau roti tortilla sebagai alternatif.
Kesimpulan
Peking Duck China adalah mahakarya kuliner Asia yang menonjolkan keahlian, tradisi, dan cita rasa istimewa. Dari sejarah panjang, proses memasak, hingga cara menikmatinya yang unik, Peking Duck selalu menjadi daya tarik utama dalam wisata kuliner Tiongkok. Cobalah sajian ini dan rasakan perpaduan rasa yang tiada duanya!